پایان نامه بررسی اثر پیش فرایند های اسمز و اولتراسونیک بر مدل های سینتیکی خشک کردن باهوای داغ درکیوی

فهرست:

چکیده.......................................................................................................................................................................................... 1

فصل اول: کلیات

1-1. مقدمه................................................................................................................................................................................. 3

1-2.پیش زمینه........................................................................................................................................................................... 4

1-3.بیان مساله........................................................................................................................................................................... 5

1-4. اهمیت موضوع............................................................................................................................................................... 6

1-5.اهداف تحقیق...................................................................................................................................................................... 6

1-6. محدودیت های تحقیق................................................................................................................................................. 7

1-7.............................................................................................................................................................................................. 7

فصل دوم:مروری برمنابع

2-1.کیوی................................................................................................................................................................................. 10

2-2. ضرورت وکاربرد خشک کردن میوه درصنایع غذایی.................................................................................................. 11

2-3. خشک کردن................................................................................................................................................................... 12

2-4.روش های متداول خشک کردن................................................................................................................................... 12

2-5.سیستم های متداول خشک کردن................................................................................................................................ 13

2-5-1. خشک کن ققسه ای................................................................................................................................................ 14

2-5-2. خشک کن بسترعمیق.............................................................................................................................................. 15

2-5-3. خشک کن کیلن....................................................................................................................................................... 15

2-5-4. خشک کن های تونلی............................................................................................................................................. 16

2-5-5. خشک کن نقاله ای یا نواری متحرک.................................................................................................................... 16

2-5-6.خشک کن نواری ناوشکل........................................................................................................................................ 17

2-5-7. خشک کن بادی....................................................................................................................................................... 18

2-5-8. خشک کن دوار......................................................................................................................................................... 18

2-5-9. خشک کن های بستر سیال..................................................................................................................................... 19

2-5-10. خشک کن افشانه ای یاپاششی........................................................................................................................... 19

2-5-11. خشک کن خورشیدی............................................................................................................................................ 20

2-5-12. خشک کن سیلویی................................................................................................................................................ 21

2-5-13.خشک کن فوممت.............................................................................................................................25                             

 2-5-14. خشک کن انجمادی............................................................................................................................................. 22

2-5-15. خشک کن غلتکی.................................................................................................................................................. 24

2-5-16. خشک کن های کابینتی یا سینی دار................................................................................................................... 24

2-5-17. خشک کن تحت خلاء......................................................................................................................25                                      

2-5-18. خشک کن پفکی.................................................................................................................................................... 25

2-5-19. خشک کردن اتمسفری کف های غذایی............................................................................................................. 26

2-5-20. خشک کردن صوتی............................................................................................................................................... 28

2-5-21.خشک کن پرتوزیرقرمز........................................................................................................................................... 29

2-6. آب زدایی  به روش میدان الکتریکی مغناطیسی......................................................................................................... 31

2-7.آب گیرنده ها.................................................................................................................................................................... 31

2-8.فراینداسمز........................................................................................................................................................................ 32

2-9.مزایای فرایندآبگیری اسمزی میوه ها............................................................................................................................ 32

2-10.کاربردهای فرایندآبگیری اسمزی میوه ها................................................................................................................... 33

2-11.خشک کردن باهوای گرم............................................................................................................................................. 33

2-12.بخارداغ........................................................................................................................................................................... 33

2-13.استفاده ازاسمزبه عنوان روشی درخشک کردن......................................................................................................... 35

2-14.روش هایی برای افزایش میزان انتقال جرم............................................................................................................... 35

2-14-1.استفاده ازفشارهیدرواستاتیکی بالا.......................................................................................................................... 35

2-14-2.استفاده ازمیدان الکتریکی باپالس بالا................................................................................................................... 35

2-14-3.استفاده ازفراصوت درابگیری اسمزی..................................................................................................................... 36

2-14-4.استفاده ازاشعه گاما درابگیری اسمزی................................................................................................................... 36

2-14-5.استفاده از خلادرابگیری اسمزی............................................................................................................................. 37

2-14-6.استفاده از نیروی گریزازمرکزدر ابگیری اسمزی.................................................................................................... 37

2-14-7................................................................................................................................................................................... 37

2-15.تاثیرمحلول اسمزی برمیوه........................................................................................................................................... 38

2-16.عوامل موثربرفراینداب گیری اسمزی.......................................................................................................................... 38

2-16-1.درجه حرارت محلول اسمزی.................................................................................................................................. 38

2-16-2. غلظت محلول اسمزی........................................................................................................................................... 38

2-16-3. نوع محلول اسمزی................................................................................................................................................ 39

2-16-4. خواص جسم حل شده مورد استفاده در اسمز..................................................................................................... 39

2-16-5. هم زدن محلول اسمزی........................................................................................................................................ 41

2-16-6. هندسه مواد............................................................................................................................................................. 42

2-16-7. نسبت محلول اسمزی و جرم ماده غذایی............................................................................................................ 43

2-16-8. خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی................................................................................................................ 44

2-16-9.فشار عملیاتی......................................................................................................................................45

2-16-10.گونه نوع میزان رشد.............................................................................................................................................. 56

2-17.بررسی محلول اسمزی................................................................................................................................................. 56

2-18.فراصوت (التراسونیک)چیست؟..................................................................................................................................... 57

2-18-1. مزایای اولتراسونیک درخشک کردن میوه........................................................................................................... 57

2-18-2.چگونگی ومکانیزم کار بااولتراسونیک.................................................................................................................... 60

2-18-3.استفاده ازفراصوت درغیرفعال سازی میکروارگانیسم ها....................................................................................... 62

2-18-4. استفاده ازفراصوت دراستخراج ترکیبات................................................................................................................ 63

2-18-5.خشک کردن.......................................................................................................................................65

2-18-6.انجماد.................................................................................................................................................65                                  

 2-18-7.سایرکاربردهای فراصوت........................................................................................................................................ 65

2-19.طراحی وکنترل فرایند................................................................................................................................................... 65

2-20.مروری برکارهای انجام شده درزمینه اسمزی............................................................................................................ 66

4-21.پژوهش های انجام شده درزمینه فراصوت................................................................................................................. 67

فصل سوم :موادوروش ها                                           

3-1.مواد................................................................................................................................................................................... 68

3-2.روش ها............................................................................................................................................................................ 68

فصل چهارم :نتایچ وبجث                               

فصل پنجم:نتیجه گیری وپیشنهادات                        

نتیجه گیری............................................................................................................................................................................. 100

پیشنهادات............................................................................................................................................................................... 101

منبع:

ندارد.